サンタ・カテリーナ ヴィーノ オッテヌート ダ ウーヴァ アパッシテ / Santa Caterina “Vino ottenuto da uva appassite” 2015

１ヶ月室内で陰干し、1/3～1/4 になったところで、足でつぶし、ステンレス発酵。
良年のみの生産。サルザーナの町からほど近い小高い丘の上にある小さなカンティーナ。
ビオデナミ農法を実践している畑にはブドウの樹の間に 20 種の植物を植え、夏に刈るだけ。
年間生産量は約 35,000 本。1990 年より始めた畑には、野鳥が多く飛来し、のどかな自然の景観が広がる。
優しくのどかな時間が流れるようなゆったりした味わい、しかし奥底にはしっかりとしたエネルギーがある。
最近ではチマトゥーラ（新梢を切る）はせず、より自然な農法にシフトしてきている。