コッレフォルミカ フォルミカ ジャッラ / Colleformica Formica Gialla 2021

（樹齢 35～40 年）小さな桶でマセ７日、その後グラスファイバー槽発酵。SO2 は発酵時 15mg/L、澱引き時に 10mg/L 添加

首都ローマより南東へ40ｋｍほどのところにある町ヴェッレトリ。1886年より代々ブドウ栽培をしてきた、ボンベッティ家。3haある土地にブドウ、オリーブや果実、野菜を育て、半自給自足の生活スタイルをしている。ブドウはお爺さんが植えた樹齢40年のものが主体。5代目のパオロ（40歳）はナチュラルワインが好きで、一念発起し、2018より生産者元詰めを始めた。

畑はペルゴラ式で熟度に合わせて摘葉の作業を細かく行っている。銅と硫黄は使用する。醸造はナチュラルワインお決まりのプラスティック桶でマセラシオン、グラスファイバー槽で発酵、熟成。ごくシンプルなスタイル。醸造に関してはまだまだ試行錯誤の連続ではあるが、ブドウの質は素晴らしく、これからが楽しみな生産者です